南美最佳食府攻港 缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」



南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 Pez Amazonian﹕乍看有点像东南亚菜式,用上秘鲁特有的番茄Tamarillo,立即呈现不同风味。$260(邓宗弘摄)南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 Quinoa﹕藜麦以红菜头和菠菜汁染色,配羊奶芝士丰富而冶味。$140(邓宗弘摄)南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 Clasico Ceviche﹕南美多国受日本文化影响颇深,Clasico Ceviche就用上油甘鱼配当地特色红椒「虎奶酱」和粟米,酸甜清新又开胃。$150(邓宗弘摄)南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 El Nino Effect﹕这款鸡尾酒以气候现象「厄尔尼诺」为创作灵感,在传统Martini鸡尾酒中注入龙胆花和苦精的苦涩,更添风味。$130(邓宗弘摄)南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 Pargo Al Rocoto﹕以鲷鱼、牛油果和辣椒酱等製作的Pargo Al Rocoto切合近年牛油果热潮,丰腴质感配酸辣调味,令人留下深刻印象。$160(邓宗弘摄)南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 高徒坐镇﹕Virgilio(左)派出追随他多年的韩籍左右手Sang Jeong(右),出任ICHU的主厨。(邓宗弘摄)南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 Tres leches﹕以鲜奶、炼奶和淡奶混和的秘製酱汁,是这道南美着名甜品的灵魂所在。$90(邓宗弘摄)南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」 南美最佳食府攻港  缤纷秘鲁菜 豪饮「厄尔尼诺」

位于南美的秘鲁和中美洲的墨西哥,由于跟香港距离较远,感觉较陌生,对他们的食物亦所知不多。近期,一连两间新餐厅于中环开业,菜式充满异国风情。今次不如一起揭开美洲的神秘面纱,近距离品尝他们热情洋溢、色彩斑斓的个性美食。

位于秘鲁首都利马的餐厅Central,说得上是南美其中一家首屈一指的食府,在「世界50最佳餐厅」榜上名列前茅,亦多次登上「南美50最佳餐厅」第一位宝座。Central开业10年之际,主厨Virgilio Martínez Véliz选择在香港开设秘鲁餐厅ICHU,作为海外拓展的第一站,令人十分好奇,原来他是被香港的美食所吸引:「我来过香港工作6次,最喜欢大班楼的咕噜肉和花雕蛋白蒸蟹,以及莲香楼的点心。」在他眼中,利马和香港有很多共通之处:「两地的人们都喜欢美食,城市节奏亦一样明快。」

逾三成食材来自秘鲁

Virgilio没想过将Central的模式直接複製到ICHU:「Central一向走精緻餐饮(fine dining)路线,一顿饭包括10多道菜式,随时要吃上3小时。ICHU则是比较轻鬆悠闲的小餐馆,菜式设计都以分享为主,适合众多朋友共享。」因此除了几个招牌菜以外,ICHU的菜式基本上都是全新设计。

不变的是对秘鲁饮食文化推广的热忱。Virgilio对秘鲁饮食文化和食材有深刻了解,致力发掘和推广当地食材,并且帮助推动农业发展。ICHU的名字就来自安第斯山脉中部繁殖的一种植物,店裏超过三成食材直接从秘鲁运来,包括不少当地独有的藜麦、粟米、可可、辣椒、橄榄油和香料等。至于烹饪方面,ICHU将会由在Central任职多年的韩籍大厨Sang Jeong坐镇,并且在开业的多月前已经在本地招聘和培训烹饪团队,Virgilio亦会经常来港监督出品水平。

虽然热爱传统秘鲁菜,但Virgilio坦言在保存当地传统烹饪技巧之余,同时引入现代化餐饮风格,才是餐厅走向成功和国际化之道:「秘鲁菜本身已经是一个文化熔炉,食材丰饶同时,又不断受日本、中国、意大利和西班牙等国家的美食文化所影响。当然,我不会在ICHU提供秘鲁式的中国菜,大家对中菜的了解都比我多嘛!」

秘鲁菜无论卖相和味道都倾向热情和多元化,色彩缤纷,非常迎合现今「相机食先」的潮流。招牌菜Quinoa中红红绿绿的藜麦,分别以红菜头和菠菜汁染成,成分天然而且为相对平淡的藜麦增添了不同的味道,配合山羊芝士同吃,清新又滋味之余亦中和了食材的寡淡和膻味,相信平素不爱藜麦或者芝士的朋友也不会抗拒。

酸辣酱汁配油甘鱼 开胃醒神

秘鲁的代表菜式Clasico Ceviche,则会视乎时令採用日本进口或者本地新鲜鱼材,採访当日用上油甘鱼,配合大量青柠汁、橄榄油和秘鲁特产辣椒,清爽鲜美酸酸辣辣,十分开胃醒神。另一道鱼菜式Pez Amazonian以蕉叶垫底,採用五六百克左右大小的鲈鱼,配合当地热带雨林独有的番茄Tamarillo製作,是南美当地的独特烹饪法。

甜品Tres leches则是萝蔔雪葩、蛋白饼和云呢拿海绵蛋糕,配合炼奶、鲜奶和淡奶製作而成,要求高且细緻。Virgilio笑言这就是秘鲁菜的精髓:「我们对每种味道和色彩都很精细地分辨,喜欢天然和有机的食材,不会用食用色素和人工合成的东西。这刻厨房裏就有超过10种酱汁和5种辣椒,就是为了做出好菜。」

ICHU

地址:中环皇后大道中80号H Queen's 3楼

查询:2477 7717

文:观云主人(clarencecch@gmail.com)

编辑/王翠丽美术/谢伟豪

电邮/food@mingpao.com

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