当寿司遇上葡萄酒：五个震撼味蕾的日式餐酒搭配

好的餐酒搭配带你上天堂，坏的餐酒搭配却很有可能让你反胃！但只要掌握葡萄酒搭餐的核心概念，让餐酒之间的风味相辅相成，绝对能成就一番令人惊豔的滋味！在和大家介绍超强的寿司与葡萄酒搭餐组合之前，就让我们先来看看破解餐酒密码吧！

葡萄酒搭餐不踩雷的秘诀秘诀一：红酒搭红肉，白酒搭白肉

虽然说这样的搭配方式太过武断，但对刚接触餐酒概念的初学者来说，确实是相当实用的法则。由于红酒的单宁较明显，所以搭配油脂较多的红肉，能达到去油解腻、平衡口感的效果。相反的，白酒单宁感非常低，口感也相对红酒清爽，因此适合搭配油脂较少的白肉、带有鲜味的海鲜料理。

秘诀二：带壳海鲜搭配没有过桶的白酒

前面提到，白酒搭白肉，儘管如此，却不是所有的白酒都适合各式白肉、海鲜料理。以海鲜来说，带壳海鲜通常会有一种矿石气息，假如和过桶后的白酒搭配，味道会变得相当恐怖，因为过桶白酒大多具有奶油香气，口感也比较圆厚饱满，只会让食物与酒更加冲突。

秘诀三：酒款的味觉口感要比食物强烈

这句话的意思是指，不管酒是要和酸的、甜的食物搭配，酒本身的酸度与甜度都必须比料理更加明显。这就好比，当你先吃了莲雾再吃芭乐，多半感受不到芭乐的甜味，反倒会变得苦涩。那幺鹹与辣怎幺办呢？通常会建议鹹的料理搭配单宁重的红酒，辣味食物则和气泡酒搭配。

葡萄酒与握寿司的搭餐关键

避免高单宁红酒：建议挑选黑皮诺（Pinot Noir）、加美（Gammay）等品种。没过桶或低桶味：橡木桶会释放单宁至酒液里。具备一定酸度：较为轻巧俐落，比较能和鲜鱼、带壳海鲜达到口感平衡。选择酒精浓度较低的酒：通常酒精浓度高，甜度也相对较高。

葡萄酒和握寿司的完美组合Albariño x 炸虾天妇罗

Albariño是西班牙的特有品种，具有柠檬、柑橘、杏桃、苹果 ... 等多样的清新香气，酸度适中爽脆，并带有些微矿物气息，经常被国际酒评家喻为「平易近人的Riesling」。由于Albariño的酸度够鲜明，所以能完美衬托海鲜料理的鲜味。

Prosecco x 扇贝握寿司

Prosecco气泡酒来自于义大利东北部的Veneto省，同时也是义大利非常重要的气泡酒种之一。具有迷人的鲜果香气，如：柑橘、梨子、蜜桃、柠檬等，有时还会有些许白花、烤土司香气。当拥有清新果香和绵密气泡的Prosecco和扇贝搭在一块时，更能突显扇贝本身鲜甜、柔软口感。此外，扇贝料理有时会加入奶油或是辣酱，而这两种调理方式，都能以Prosecco轻鬆收服！

Pinot Noir x 鲑鱼握握寿司

强烈的樱桃、草莓与红色浆果气息，以及柔和细腻的质感、轻巧的单宁风味，是Pinot Noir的招牌特色。而正因为单宁较不突出，因此格外适合与带有些许油脂感的鲑鱼搭配，不过必须留意的是，建议选择「新世界」的黑皮诺和握寿司搭配，因为旧世界的黑皮诺多半带有蕈菇、皮革气息，若是和寿司一起品嚐，食物和酒的味道只会变得古怪。

Riesling x 辣味金枪鱼握寿司

Riesling是少数非常适合搭配东方料理的酒款，且在白酒之中，属于酸度比较突出、喝起来极为俐落的品种；香气方面则是以柠檬为主调的热带果香。正因为拥有显着的酸度，所以非常适合与辣味料理搭配，甚至能淡化辣味带来的刺激性口感。

Gewürztraminer x 鳗鱼握寿司

Gewürztraminer有着荔枝、桃子、哈密瓜果香，以及淡淡的玫瑰花香。由于这个品种原本甜度就较高且多汁，而鳗鱼则通常以照烧方式调理，因此带有些微甜味，两者同时享用，可说是相辅相成的绝佳组合！

看完这篇葡萄酒与寿司的餐酒搭配后，大家是不是也惊讶葡萄酒竟然也能与东方料理完美融合呢？这个夏天，在享受美味的冷盘寿司之余，不妨试着搭配葡萄酒，来场味蕾的升级飨宴吧！

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