Yvonne鉴别酒质色香味‧融合调创新酒



Yvonne鉴别酒质色香味‧融合调创新酒今天咱们不煮菜,也不製甜品,就来点新花样,谈谈“情”、调调酒好了。登场示範调酒的调酒师,还是个调酒新手,虽然她是在不得已情况下被迫学调酒,但过后对调酒的热爱和享受,不逊于一位调酒师。资深舞蹈员Yvonne,要她向高难度舞技挑战,她说:“No Problem”。但说到调酒,很抱歉,小妮子两个月来只懂得调四五类调酒。不过,虽然手忙脚乱的,但总算也成功给大家带来四种不同风情的纯正美酒,信心不大地喝了一口,哇,还真是讚!3个月前,资深舞蹈员Yvonne在槟榔律上环和朋友合股开创了“Zenzibar Pub & Restaurant”后,爱调酒,却对调酒一窍不通的她,由于人手不够,只好硬楮头皮,亲自上阵。“说真的,平日我只爱煮煮小菜,说到调酒,我还真是完全没信心,鸡尾酒我是蛮爱喝的,由于爱跳舞,也很爱看酒保调酒的表演秀,觉得好刺激好神奇。我不懂调酒,但为搞好自己的生意,也只好豁出去了。”Yvonne笑着说。首先,她先买了一大堆的调酒谱,后来才发现,自己原来连酒类都还分不清,要调酒,她说先要记住上百种鸡尾酒的名称。酒杯配搭也是学问接着,就是必须知道酒的颜色和味道,还有,什幺酒配什幺酒杯,原来也是一门大学问。“当然,学调酒,必须先要花一笔钱来买好多种类的酒精,但对初学者来说,不需要马上购买专业的调酒用具,要想偶尔在家调一杯鸡尾酒,只需要调酒壶、果汁机、隔冰器和计量杯就够了。”费尽心思花了两个月学会调酒,虽然不算功夫了得,但简单和基本的窍门她都开始能掌握了,她说:“成就一杯完美鸡尾酒的关键是:正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。”此外,也还得知道如何把握出品的份量;知道如何控制成本,还必须懂得怎样去鑒别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观,还有了解顾客的评价也非常重要。她开始学调酒时,每回都是胆粗粗地是边调边喝,常也把自己搞得头昏昏的,喝到极之难喝的“杰作”时,更是难受得想把整个胃给翻转出来,她说,那过程是难熬却又好玩的。开始掌握后,她更试过把客户当“白老鼠”,要酒客直接评分。“哈哈,酒客都很老实,讚或弹都是相当直接的,还好,我店内的酒保都能给我专业的调教,也因为我本身有舞蹈的底,让我更易上手,目前虽然只学会调出简单四五种款式,但会继续加油,只是要用上点火的伎俩时,我就容易手忙脚乱罢了。”对调酒开始上瘾的Yvonne,越来越发现调酒的情趣和乐趣了。随心所欲创新味道“我觉得太惊讶了,世界上有上那幺多不同风味的美酒,但用它们来互相融合,却可以再创造出另一种全新的味道来,而且也可以是随心所欲,自己研发的,我这个人最随性,也最爱创意,可惜,目前还是新手,能简单地调出一杯像样的酒,已算是很大的惊喜了。”她说,在家轻鬆调酒时,可以配合一些浪漫柔和的音乐,可说是一种很有情趣的嗜好,而且,在她学会调酒后,也更拉近她和女儿的距离。“我就用纯水果调出各种的果汁给她,再配合一些技巧,让她可尝到全新感觉的趣味饮料,所以我学调酒时,她兴致很高,常围绕在我身旁,给我很大的鼓励。”有了调酒经验,Yvonne说,下次有能力时,她很想重新装修过住家,弄一个小酒吧,有空时招待朋友来品尝她调的酒,应该会增添生活不少乐趣吧!她说,一个家庭酒吧的基本配备包括琴酒、伏特加、白色或褐色的兰姆酒、白兰地或干邑酒、龙舌兰酒和产自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒类,其酒种就更丰富了。BMW材料百利甜酒(baileys)10毫升西瓜味利口酒(midori)10毫升威士忌(Whisky)10毫升做法1.调BM W準备的材料。2.从最有重量的酒开始调起。用量酒器量10毫升的midori,先倒入小酒杯内。3.接着用一支吧匙慢慢地将10毫升的baileys参入小酒杯内,第二层次完成。4.最后倒入最后第三层酒精。用吧匙将最后的威士忌参入。5.美味BM W完成。贴士:要一口喝完,口感先苦后甜,一入口先是一股炽热,之后就是冰凉可口。忧郁玛格丽特(Blue Margarita)材料龙舌兰酒(tequila)30毫升橙味利口酒(triplesec)15毫升浓缩莱姆汁(lime cordial)30毫升蓝橙酒(blue curacao)15毫升桔子切半盐少许冰块1茶匙做法1.调Blue Margarita準备的材料。2.先将桔汁挤出,沾满酒杯边。3.酒杯边沾上盐。4.用量酒器分别量好所有要调的酒类。5.全倒入调酒杯中。6.再倒入冰块。7.快速摇晃,来回甩动约10次。8.倒入酒杯中。9.Blue Margarita完成。贴士:神奇动人的蓝色让人彷彿置身加勒比海边。就着少量的盐轻尝一口,可以感受到一种烈酒的火辣,但瞬间这种热力就又被柠檬的温柔沖淡,后味有股淡淡的橙香。而龙舌兰酒有消除疲劳、降低胆固醇、减轻体重的神奇功效。Midori Splice材料利口酒(midori)30毫升椰子莱姆酒(malibu)30毫升牛奶30毫升黄梨汁90毫升做法1.调Midori Splice所準备的材料。2.先把30毫升midori和malibu分别倒入调酒杯内。3.再量30毫升牛奶倒入。4.再倒入90毫升黄梨汁。:5.快速摇晃。6.Midori Splice完成。贴士:口感清新,香甜水果味,通常较受女性喜爱。Flaming Orgasm材料啤酒120毫升百家地(bacardi)15毫升做法1.调Flaming Orgasm準备的材料。2.先将120毫升啤酒倒入大酒杯中。3.再将15毫升bacardi倒入另一个小酒杯中。4.在bacardi酒杯中点火。5.把燃火后的bacardi,丢入装好啤酒的大酒杯中。6.Flaming Orgasm完成。贴士:最简单的材料和步骤,要用惊险的燃火方式调出,冰凉的啤酒融合了炽热燃烧着的百家地,只有两个字:惊喜。/副刊‧报导:林春莲‧2009.04.06



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