【国父纪念馆站美食】福忠字号伟忠姊姊的眷村菜



【国父纪念馆站美食】福忠字号伟忠姊姊的眷村菜

最近常跟朋友聊什幺是「台湾文化」和「台湾 饮食文化」,前者可能牵扯到政治咱们就不聊;后者要我说一定是「台湾小吃」,再则在所有菜系中个人又最推「海鲜热炒」和「眷村菜」,虽然表面上看起来「眷 村菜」或多或少和来台的荣民、眷村有关,但都民国100多年了不管文化、历史都早和台湾这块美丽宝岛和而为一了,特别是「饮食文化」。那幺说到「眷村菜」 你首先会联想到什幺呢?

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对于从事和餐饮有关的我来说进出216巷这一带美食战区,恐怕比我家的厨方来的常,但当然我指的是「吃饭」这档事。每次经过「福忠字路」心理总嘀咕下次要揪朋友一家来吃眷村菜。

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却没想到这家店压根就不是餐厅,其实它只是某名製作人、导演家开的眷村味伴手礼店。我说这年头「伴手礼」店盖的这幺有味道也算是少有,尤其是以「眷村味」为主的伴手礼店,前无古人应该是肯定的,后有没有来着就不一定啰。总之,我喜欢这样的地方,最少在内外氛围上。

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一进门口就是两个大大的「眷村」,突然脑中浮出「伟忠哥」在电视上谈「眷村」趣事的画面,最后当然是他仰头后的爽朗笑声。

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店里的墙上也放着许多伟忠哥和赖导演合作于2008年所推出「脍炙人口」我也曾看过的舞台剧「宝岛一村」。说的、谈的、演的、想表达的也都是眷村「味」。

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店里许多摆设、装潢虽谈不上是完整的「眷村」老宅风,但或多或少都能从桌、椅、甚至是小物上找到一点、嗅到一些曾经的「眷村」蛛丝马迹,即便它多少带着一点新意。

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福忠字号卖的自然是台湾独有的眷村味,但又以「味道」的传承为主,这些调味料都是为了延续眷村的好滋味,也全都是伟忠姐姐的眷村味。

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架上放着有各式带着眷村味的「酱料」、「零嘴」、「肉乾」,甚至是「饮料」和「滷味」。调味料方面可以单一自用,也可以连盒当伴手礼提回家。

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肉乾果乾和养生零嘴都是伟忠哥忆起儿时过年眷村四川妈妈至市场贩售麻辣牛肉乾的香辣滋味,与金门老兵一起研发而成的「牛、猪肉乾」。

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提到眷村的饮料就不得不提的「乌梅汤」这一 味,犹记儿时住家附近的老奶奶总会在盛夏熬上一大锅,然后在冰箱里冰镇个一整晚。隔天下午坐在眷村红门后等着孙子放学回家,除了例常的微笑加上两杯带着奶 奶爱孙心意的「乌梅汤」。其中一杯自然是给他孙子的同学-「我」。那几年的夏天,放学我总不断用眼角余光找寻那位失联许久的老同学。

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另外还有一些台湾很受观光客欢迎的伴手礼「牛轧糖」,包装中多少都带着一抹代表台湾的「眷村味」。

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店里甚至有卖一些红、白酒,而且居然有最能代表台湾酒的「金门高梁」。

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提到眷村菜我想多数人第一个会想到的就是眷村伯伯、奶奶的滷味,而这也是眷村味最深值台湾的味道。且看台湾大大小小的麵摊、小吃店,甚至是各大餐厅都能吃的这一味,即便长久的时间影响早发展出各家不一样风味的「滷味」。

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再说眷村菜在迁台的初期自然无法得到同样的食材,那幺味道的传承就绝大于食材;味道自然来自料理的手法,而其中最大的主因就是这些「调味料」。于是伟忠姐依据王家和当时眷村的味道记忆,或自製或找到味道相近的老店,在店里也卖起了这些「眷村」菜的主角-「油」。

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这是调味酱的外盒包装,带着眷村味的红色喜气,送人相当适宜,尤其是过年过节之余,可为日渐短少的年节多添上一份年节的气息。

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看倌可能会想试吃零嘴、酱料不就拿根汤匙挖一点放入嘴里试一下,喜欢就带上一瓶,不喜欢就下一瓶何需坐下。NONONO,在福忠字号,你可以舒舒服服的找个位子坐下来,亲切又美丽的女店员还会送上一粒杂粮馒头,给你沾酱料一起吃,因为单吃酱料难免味道会比较重、比较鹹。

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说是伴手礼店,但其实店里有两张个人非常喜欢的餐桌,据说还真可以在这订上一桌眷村菜的样子。平常除了预订的菜肴,这里便是客人试吃的空间。

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馒头是用台湾最具代表性的电器产品-「大同电锅」上加竹笼蒸出来的,这馒头也蛮好吃的,可惜店里没卖(笑)。

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除了馒头外还提供一杯「仙楂乌梅汤」,当然也是免费的。不知道为什幺到小吃店、麵馆、中餐厅我就想来上一杯「乌梅汤」或是「酸梅汤」。福忠字号算是我喝完中相对顺口的,在于酸和甜比例很对我的味,喝完也不会在舌上造成像是「舌苔」的不舒服感。

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福忠字号的眷村味酱料一共有七种,分别是 「招牌炸酱198元」、「香葱肉燥酱198元」、「菇菇酱198元」、「麻婆香辣酱238元」、「鲜切辣椒王120元」、「蒜蓉辣椒酱120元」,这些都 是伟忠姐依着王家家传食谱,严选各种食材费工时程研发製作的酱料,拌饭拌麵、拌炒都很适合。

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七种我都约莫嚐了一小口,除了我最喜欢也相 对比较少见的菇菇酱连吃了三四口。菇菇酱入口自然是菇的甜,但那种菇类特有的甜又夹带着不鹹不腻的酱香,最后是一种近似松露的微后味超好吃。另外风味不太 一样的「招牌炸酱」我也颇爱,初入口有一点像甜麵酱,但之后像是豆瓣酱的鹹香一涌而出,甚至带着一点若有似有的油葱香,这时好想来一碗乾麵!!

辣椒酱对我这个越来越吃不得辣的人来说有一点略辣,但加上蒜泥的辣椒酱我又很爱,最神奇的是加了西螺麻油的「麻婆香辣酱」,麻它麻、辣够劲,猜想用它来做「麻婆豆腐」应该是简单又美味吧!

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肉乾方面有四种,分别是「不会辣的牛肉乾」、「过份辣牛肉乾」、「原味猪肉条」、「黑胡椒猪肉条」。

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口感上比眼睛看到来的滋润一点,咬起来也不会有太乾太难咬的问题,牛肉乾带着淡淡的五香粉气息,咀嚼后除了牛肉乾的风味外,还带着一点点像是甘草的回甘甜和八角气息,甚至是一点越咬越有味道的花椒香,相对来说我偏好不辣的牛肉乾。

猪肉条相对来说略乾了一点,却多了一份咀嚼端的咬劲,肉味也相对来的明显,只多了淡淡八角、花椒的香气,黑胡椒口味则多了一个带领味觉的黑胡椒香。

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零嘴方面我不清楚有几多种,但桌上放着给个 人试吃的三种我都试了一下。黑芝麻片芝麻香纯不过浓,咀嚼后发现除了黑白芝麻的香气外还带一点花生的味道,口感对于我这个牙口不好的人来说略硬了些。养生 黑豆像这样单着吃倒是很少有的经验,吃起来豆香异外香厚,颇好吃,买回来不知能不能拿来沖茶?黑糖红麦有一点像硬些的米香,味道也挺像的,除了入口的黑糖 甜香。

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最后是福忠字号热卖的滷味,分别是鸭翅、豆干、花生和猪耳朵,这几样也几乎是各家麵摊的常备「滷味」。

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四种滷味有一个共同点都不像坊间小吃店那幺的鹹,滷过的气息也相对温合也来的顺口、涮嘴许多,尤其是这个外微脆内软绵的角豆干,带着一点八角的气息、微微的酱香和若有似无的轻辣,当真一个接一个完全停不下来。

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鸭翅向来不是我的菜主因是肉质不像鸡翅那幺 的细嫩,但我猜爱它的人也就为了那一份相对札实的咬劲。我不爱鸭翅的另一个主因是大多偏乾,但福忠字号却不会,最少比眼睛看到、想像来的滋润许多,甚至咬 下会有微微带着酱香的肉汁,咀嚼后鸭肉也不会带着过鹹的后味,蛮好吃的,尤其是鸭皮带点扯牙的微Q、脆。

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花生爽脆不碍口我也挺爱,看起来饱满的花生咬起来意常的香,酱汁香而不腻带点辣椒、葱的微香气非常涮嘴。一个人一盘,我可以。

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猪耳朵是小时候我很爱点的一样菜,主因是便宜,长大后因为牙口不太好便少吃了,但对于这种脆Q的口感依旧很怀念,调味方面相对前三样都来的重上一点,下酒肯定很过瘾!

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福忠字号:台北市大安区光复南路260巷47号,电话:02-66360088,营业时间:11:00-23:00



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