【巨推荐】处女座都无从挑剔的极品餐厅:米其林2015亚洲推荐



米其林餐厅《米其林指南》堪称吃货界的「百晓生兵器谱」,光是入围一星,已是莫大荣誉。

米其林餐厅评选之严谨苛刻,实属如假包换的「完美主义」。

「米其林」对吃的追求有多夸张呢?

据说,挑食这件事儿做好了,就叫做「米其林」标準。

「为了完美的口感,给每条章鱼至少按摩40分钟」、「付出10年,只为完美地煎蛋」...

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这就是为什幺:每一家餐厅都视米其林评级为至高荣誉!每一家入选米其林的餐厅都需要提前很久很久预约!

米其林餐厅中最高级别——三星,甚至号称「值得专程打飞的」前往!

那幺,米其林的三颗星星都代表什幺呢?

官方定义:一星代表「同类餐厅中更出色的」,是旅途中顺路经过时的好选择;二星代表「菜肴出色,呈现了厨师的用心和过人的技艺」,值得在途中绕道前往;三星的最高荣誉,则发给那些「出品出类拔萃,让人能获得上等享受」的一流餐厅,值得为美食而专程前往。

米其林的起源、米其林星级如何评判、这个世界有哪些早晚都值得一试的米其林餐厅?

这些今天全部告诉你!

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米其林指南从何而来?

1900年,卖轮胎的米其林兄弟相信驾车者于漫长的旅程上需要找寻地方稍作停留,以便加油、更换轮胎或维修车辆等。因此,第一本《米其林酒店及餐厅指南》诞生,其中详列了各种实用资讯,并以免费的形式一直发到了1920年。

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第一本米其林酒店及餐厅指南,又称「红色指南」

米其林=环球尝鲜「闹钟」

1926年,米其林颁发了首颗米其林星,并从1931年在法国各城市开始了他们影响全球美食界的「米其林三星分级评选」。红色指南从此因「米其林星」而扬名天下,成为美食的代名词。如今它每年一更新,成为无数美食爱好者们开启环球尝鲜之旅的「闹钟」。

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米其林的宝贵星星只根据盘中的美味来判断,烹饪水準的稳定性,烹饪技术的严谨度,以及料理的创新性等等。

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米其林的星级只反映菜肴的素质,而并不包括餐厅装潢设计、服务质量等因素,更不会以食材价格来衡量菜品的水準。就算厨师使用极其珍贵的食材,也不能增加餐厅的入选机会。

米其林根据五条标準给出评判:原料的质量、準备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水準的一致性。

美味推荐

十二家你该知道的米其林餐厅!!

一家获得三颗星星的米其林餐厅,他们会把对味道的完美追求用在餐厅的全部细节中:整体装潢风格的设计,对餐具的挑选,对细节的周到设置,对服务标準的严格,从视觉到嗅觉、味觉、听觉的全方位享受,会让餐厅从你第一步踏进开始,就感受到真正的出类拔萃。

1、举世闻名的すきやばし次郎(数寄屋桥次郎)总店

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"寿司之神"小野二郎

这家餐厅真正当得起举世闻名。餐厅的位置靠近地铁,门厅狭小,表面看来只是一家只有10个座位的地下室店铺而已。但其中蕴含的美食力道却是足以冲击到所有来客的味蕾,让人留下深刻印象。

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1925年出生的小野二郎被称为「寿司之神」,在日本地位崇高,「寿司第一人」的美誉更远播全世界。许多来自世界各地的饕客慕名而来,只为品尝「寿司第一人」超过五十五年的寿司功夫。

儘管他们的餐厅只有十个座位,厕所甚至在外面,儘管需提前一个月订位,人均消费数千人民币,吃过的人还是会感叹,这是「值得一生等待的寿司」。

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就连美国总统奥巴马在东京进食国事访问时,日本首相安倍晋三也选择了在这家外表朴实的高级寿司店热情款待了奥巴马。足见这家餐厅在日本乃至世界美食界的地位。

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寿司中得到小野二郎推荐的是最能体现寿司精髓的鲔鱼寿司,不同的鱼身部位具有不同的脂肪含量,根据个人喜好选择完美的脂肪比例再配以与体温相同的米饭绝对会带给你非凡的味觉体验。

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地址: 东京都中央区银座4-2-15 冢本ビル B1F

2、顶级粤菜米其林三星「中餐厅」——龙景轩

作为全球仅有的2家米其林三星「中餐厅」之一,龙景轩位于维多利亚港湾的四季酒店。

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餐厅有着典雅而低调的风格,一如粤菜沉稳而精于细节的表现。

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食材的绝对新鲜为味道的完美呈现打下极好的基础,米其林官方评价中也格外提到这一点。

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相比于众多新奇餐厅的噱头和概念,龙景轩倒是真真以高超厨艺和上等原料摘得桂冠。

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地址:香港中环金融街8号四季酒店4楼

3、澳门最美风景和最顶级美味——天巢

和龙景轩一样拥有无敌景观和位置的,便是澳门唯一一家米其林三星:天巢法国餐厅。

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位于酒店43层,鸟巢般圆弧金属顶给这里带来摄人的光线和景緻。这家餐厅出自拥有众多米其林星级餐厅的着名厨师JoëlRobuchon 之手,由他的得意弟子领衔。

佔据地缘优势的澳门可以更方便的获得世界各地新鲜顶级的食材,在主厨的手中得以以迷人的姿态现身,不负美景亦不负味蕾。

地址:澳门新葡京酒店四十三楼

4、唯一一家专门料理河豚的米其林三星餐厅——臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya

臼杵河豚山田屋餐厅是所有米其林三星餐厅中唯一的一家以河豚料理而闻名的餐厅。该店地处东京居民区,非常适合人们在繁忙的工作之余来此小憩。本店用来製作料理的食材均为野生的虎豚,当然,类似白子寿司这样的菜品也十分受欢迎。推荐尝试一下这里的刺身,年糕和河豚karaage。

地址: 东京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地阶A

龙吟 Nihonryori RyuGin

位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 BestRestaurants评为2012全球最佳餐厅第28位,并连续多年获得米其林三星评级。

餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水,以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟,并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。

传统的日式园艺

颇多讲究的龙吟提供的料理也非同一般。主厨山本徵治(Seiji Yamamoto)希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。他认为季节对原材料的影响更不可忽视,这也是烹饪精髓之所在。

他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格,比如通过日本传统的方式,利用墨鱼汁来绘製餐盘。

山本徵治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流,也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是「躺着」上桌,龙吟的香鱼竟然可以「站」在盘上,彷彿跃然河面,是一场极为生动的美食演出。

地址: 东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル 1F

6、地处东京的怀石料理——神乐坂石かわ(神乐坂 石川)

「日本岁月,食材精萃,那醇厚的时间酝酿,那温和的柔软往事,所有这些,都融为一体,描绘出一场美妙的味觉体验」。

这就是对神乐坂『石川』的生动描绘。说到东京的米其林三星餐厅,就不得不提到这家着名的神乐坂「石川」高级料理店,这是一家以日本「怀石料理」为主的餐厅。

地址: 东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F

7、地处偏僻 座无虚席——青山えさき Aoyama Esaki

餐厅位于神宫前,接壤北青山的住宅区。店子缩在一条小巷中。虽然地段如此偏僻,但每晚还是座无虚席,可见其受欢迎的程度。铺子小小的,只有区区16个座位及两个包间,有两张二人座是面向门前简单的庭园布置,算是最有气氛的座位了。

有机野菜是这里的招牌菜,但也提供来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等日常蔬菜,做法有白水煮的,有烧的,也有炸的,吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜,也突出了日本料理在处理食物上的精细。

地址: 东京都涉谷区神宫前3-39-9 ヒルズ青山 B1F



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