捷运忠孝复兴站美食 天麸罗吉(吉天妇罗Kichi) 正统日式



天麸罗吉又称吉天妇罗Kichi,位在忠孝SOGO百货11楼,是正统日式高级天妇罗料理餐厅,吉天妇罗就在忠孝复兴捷运站4号出口,交通地点非常方便,以一道一道上菜的套餐呈现方式,提供极致讲究的高级天妇罗料理。

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吉天妇罗跟一般平价天妇罗完全不一样,吉天妇罗主要是依据食材的差异来调整油炸时间,就连麵衣厚度和炸法也会因为不同的食材而有所不同,做工上其实非常繁複,跟印象中把一堆炸物堆叠在白饭上面的天丼型料理不一样!!

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吉天妇罗 菜单

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吉天妇罗推出全新菜单,以严选产地直取的海鲜为主轴,推出「膳」、「吉」、「富」共三款套餐
菜色内容包含海胆、九孔鲍鱼、干贝等海鲜食材及现流鱼,另外还推出气泡酒的餐酒搭配,让你有个全新的味蕾飨宴。

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富套餐  $980

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套餐内容包含:天妇罗10品、柚子风味昆布腌白菜、茶碗蒸、白饭与赤味噌汤、咖啡或茶

跟一般炸天妇罗的印象不同,吉天妇罗是根据食材的差异先去除多余水分,再沾裹不同厚薄度的麵衣,然后以恆温的远红外线油锅下锅油炸,每一种食材都有精準的时间控管,再利用麵衣里的余温将食物”蒸熟”,在技法上非常讲究,是炸也是蒸的料理方式!!

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富套餐里的天妇罗10品内容物有:
酥炸鲜虾二尾、酥炸虾头、新鲜生海胆衬酥炸紫苏叶、今日现流鱼,香鱼姿型炸二尾、带鬚玉米笋(季节性)、九孔鲍鱼姿型炸佐日式鲍鱼肝酱,酥炸大根煮、季节花枝、海苔银鱼筏型炸衬紫苏。

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酥炸鲜虾+酥炸虾头

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天妇罗最重要的主角就是酥炸鲜虾了,但在吉天妇罗吃到的所有炸物口感都跟外面一般的天妇罗完全不一样,吉天妇罗主要强调食材的新鲜与原味,所以光是麵衣和炸法就非常讲究….

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酥炸鲜虾是先去除表面水分,保留食材适度水份的”是炸也是蒸”料理方式,麵衣非常薄,一口就能吃到虾子的甜跟Q,单吃原味不需要沾任何酱料就非常好吃。

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虾头更是炸到非常酥脆又香,第一次在天妇罗吃到酥炸虾头超级惊豔,吃过保证你会怀念的滋味。

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新鲜生海胆衬酥炸紫苏叶

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吉天妇罗运用新鲜海鲜做成天妇罗,保留生海胆的鲜甜,搭配裹单面麵衣酥炸成翠绿色的紫苏叶,没有想过这两者的组合会这幺配~海胆超级甜,紫苏叶因为炸得很酥脆,所以对于海胆完全有加分的效果,不会抢掉海胆的鲜味,反而提升了海胆的甜味。

 

香鱼姿型炸

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这次在吉天妇罗用餐时亲眼看到师傅的料理过程,香鱼姿型炸意义是让香鱼保持就像悠游于水中的姿势一样,所以从一开始竹籤串过香鱼身体的过程就非常重要,必须要绕着鱼骨让鱼身保持弯曲的姿势。

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裹粉的部分也马虎不得,几乎都是薄薄的裹粉后再去除多余沾粉,跟一般天妇罗裹上厚厚麵衣的做法完全不同!!

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酥炸的时间也要控制得很精準,才能让香鱼维持栩栩如生的外型和特殊的香味,上桌后真的觉得香鱼就像是活的一样,既美观又美味!!

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九孔鲍鱼姿型炸佐日式鲍鱼肝酱

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将赤鲍鱼鲜切成适合入口的大小后再裹粉油炸,一样是用姿型炸来保留外观,将九孔鲍鱼天妇罗还原于壳上作为点缀。

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搭配的日式鲍鱼肝酱则是用鲍鱼取出的肝脏,加上清酒及酱油等调味做成的,味道比较浓厚,跟九孔鲍鱼非常搭配,一口吃下有鲍鱼的Q弹与鲜甜。

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酥炸大根煮

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这绝对是我吃过最特别的大根煮!!一般印象中的大根煮只有出现在关东煮里,用在天妇罗料理方面几乎没有,而吉天妇罗的酥炸大根煮更是完全颠覆你对大根煮的想像,外皮非常薄但带酥脆,一口咬下可以同时吃到酥脆的麵衣口感及又甜又有水份的大根煮,一样是用”是炸也是煮”的料理方式,这道我非常喜欢,超好吃!!

 

海苔银鱼筏型炸衬紫苏

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银鱼又称为水晶鱼,口味上比较清淡,加上形状的关係,在串的过程中就利用它的特性,让每一条银鱼像渔筏般排列整齐。

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接着再裹上薄薄的麵衣,麵衣特别的是有加入香气较浓厚的青海苔一下去调味,让酥炸后的银鱼吃起来除了有鱼肉的细緻感外,还多了份海苔的香气。

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其他炸物像是带鬚玉米笋及季节花枝等,也都是利用不同的炸法,将海鲜与食材本身的味道发挥到极致,只能说在吉天妇罗吃到的是非常精緻又细腻的天妇罗料理,跟外面一般的天妇罗完全不一样也没得比…

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锦玉水信玄饼

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以夏季金鱼的清爽印象做为发想,这道锦玉水信玄饼光外观上就非常吸引人,透明感十足的水信玄饼配上悠游在金鱼缸里的金鱼和海藻,搭配黑糖蜜的香气,一口吃下就像金鱼要跳出鱼缸般,是道视觉效果满分的甜点。

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套餐还有茶碗蒸和赤味噌汤,也都非常不错,茶碗蒸很细緻,里面还有鸡肉鱼板等配料。

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味噌汤偏日式口味带鹹

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梅酒

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吉天妇罗也有提供酒精性饮品,(未满18岁请勿饮酒)女生可以选择梅酒或气泡酒,跟天妇罗本身都超搭配的!!

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吉天妇罗的座位数有44席,可以选择坐吧台区或是座位区。

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桌上有渡24K金的炸盘及调味料,光看渡24K金的炸盘就超有质感的!!

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调味料分别是岩盐、七味粉、咖哩粉及柚子胡椒辣酱,建议可以都沾沾看,我觉得有不同风味,尤其是柚子胡椒辣酱超特别。

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也有附柠檬跟白萝蔔泥酱

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另外还有自家製的”柚子风味昆布腌白菜”,可以用来解腻,味道很清爽~

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吉天妇罗有别于一般的天妇罗料理,从食材到技法都讲求最高品质及最细腻,以套餐的形式一道一道上菜。

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每一种炸物取决于食材不同而有不同的炸法,真的超级讲究!!吃过一次你就知道,吉天妇罗是会让你想吃而且吃不腻的高级天妇罗!

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吉天妇罗KICHI
地址:台北市大安区忠孝东路四段45号11楼(SOGO忠孝馆11楼,捷运忠孝复兴站4号出口)
电话:02-27312518
营业时间:11:00~21:30(週日至週四)、11:00~22:00(週五、週六)

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